لا تخلو طاولة الغذاء اللبنانية من سلطة الفتوش  والتبولة و يعتبر هذين الطبقين من الأغذية المثالية للريجيم وللرياضين الذين يتبعون برنامج التنحيف مع التحكم قليلاً بكمية الزيت.

ويصنع طبق الفتوش من قطع الخضار الكبيرة، التي تتكون بشكل أساسي من الخيار والبندورة والخس والفجل والبصل (اليابس أو الأخضر)، ثم يضاف إليها السماق وزيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع والبقدونس والبقلة ، كما يضاف للطبق قطع من الخبز العربي المجفف أو المقلي بالزيت.
 
وإن هذا الفيتامينات، وفقاً لأحدث الدراسات العلمية الفرنسية، يُعتبر من أفضل وأقوى الفيتامينات والأغذية لسلامة العظام، وهو يوازي قيمة الكالسيوم وفيتامين D، فبالنسبة إلى الأطفال، إن نقص الفيتامين K يضر بنمو العظام، أما عند الشباب فإن نقصه يسبب ترقق العظام.

اما طبق التبولة يتكون من البقدونس المفروم مع الطماطم والبصل ، إضافة إلى النعناع الطازج، البرغل، عصير الليمون وزيت الزيتون. إذا فهو يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم. يساعد طبق التبولة على التخلص من فقر الدم، وذلك لأن البقدونس يحتوي على نسبة عالية من الحديد ومن الفيتامين C المتواجد أيضاً في الطماطم وفي عصير الليمون.

والبقدونس أيضاً هو من الأنواع الغذائية المفيدة لعمل الجهاز الهضمي، وهو يساعد في التخفيف من آلام المعدة وفي التخلص من دودة الإمعاء. من ناحية أخرى، البقدونس يساعد على إدرار البول كما أنه يعمل على تنظيم الدورة الشهرية لدى النساء. يعزز البقدونس أيضاً عمل الجهاز التناسلي، كما أنه غني بالكالسيوم مما يجعله مفيداً للعظام والأسنان.

و الطماطم بدورها غنية بالعديد من الفيتامينات، وهي تساهم في التقليل من حموضة الدم، وتعمل على ضبط معدل ضغط الدم وبذلك تساهم في المحافظة على صحة القلب وتساهم ايضاً في الوقاية من بعض أنواع السرطانات.

اما البصل يحتوي على عناصر تجعله يساعد الجسم في الوقاية من الإلتهابات والإصابة بالعدوى البكتيرية، ويساعد في التخفيف من الأمراض التنفسية، وفي التخلص من الغازات في الجسم. البرغل هو عبارة عن كسرات القمح الكامل، غذاً فهو غني بالألياف ويساعد في الوقاية من الإمساك وفي التخلص من الفضلات والسموم التي تعيق الأداء الصحي للعديد من اعضاء الجسم.

وزيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية الأساسية مثل الأوميغا 3 المفيد في تجديد الخلايا ووقاية المخ من أمراض الشيخوخة وحماية الجسم من تأثيرات الجذور الحرة وبالتالي حمايته من بعض أنواع السرطانات.

عصير الليمون هو مصدر أساسي للفيتامين C وبذلك يساعد على امتصاص الجسم للحديد الموجود في البقدونس. ومن ناحية أخرى يعزز عصير الليمون عمل جهاز المناعة في الجسم ويساعد في التخلص من الإلتهابات والأمراض.