الخيار، اللفت، الباذنجان، الارنبيط، الشمندر، الجزر، الملفوف، الفليفلة، وربما غيرها ايضاً، هي خضروات يمكن “كبسها” لتحمل إسم “مكبوس” (او “مكدوس” لدى البعض)، ثم تكدس في أوعية زجاجية، وبكمية قليلة من الملح الصخري والسكر والثوم والماء المغلي تتحول إلى مخلل غنيّ بفيتامين “ج”، وتقدم كمقبلات شهية ومرغوبة الى جانب معظم أصناف الأطعمة على الموائد العربية بدل الخضار الطازجة.

وتشير الدراسات إلى أن تناول الصوديوم والأطعمة الغنيّة به مثل المخللات يساهم في رفع الضغط الدموي الشرياني. ويقول الدكتور جميل القدسي: “للمخلل فوائد كثيرة، فهو يوفر للجسم الفيتامينات الأساسية، ويمنع عنه الدهون المشبعة التي تضر بالصحة الجسدية، ويعيد توازن البكتيريا الموجودة في الأمعاء بشكل ممتاز. الا أن وجود ملح الصوديوم في المُخلل، يعمل على رفع الضغط بشكل زائد”.

(لها)